SALMÓN: COSTRA sweet & spicy
Ingredientes:
4 Porciones
1.5 cucharada de chile en polvo
1.5 cucharada de paprika
3 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de sal kosher
1 Kilo de filetes de salmón sin piel
4 cucharadas de miel maple
Modo de preparación:
Calentar el horno a 180˚/ 350 °
Preparar una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Rociar spray para cocinar sobre la bandeja
En un tazón pequeño mezclar el chile en polvo, la paprika, la azúcar y la sal
Espolvorear generosamente y en forma uniforme la mezcla preparada sobre los trozos de salmón
Colocar las lonjas de salmón preparado en la bandeja para hornear
Dejarlas en el horno de 6-9 minutos dependiendo del grosor de los filetes y de que tan dura se desee la costra.
Arenques Marinados
Ingredientes:
2 Filetes de arenque
1 taza de vinagre de alcohol
10 granos de pimienta negra
5 clavos de olor
5 hojas de laurel
10 cebollitas
Modo de preparación:
Tome arenques salados y déjelos remojar 1 o 2 días, cambiando varias veces el agua. Lávelos y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cúbralos con vinagre y agregue los granos de pimienta negra, clavos de olor, hojas de laurel y las cebollitas.
Mezcle los ingredientes con un poco de vinagre macháquelos hasta formar una salsa. Vierta ésta encima de los arenques y mueva el recipiente para que se mezcle todo bien. Tape y deje en un lugar fresco para que repose 1 o 2 días antes de consumirlos.
Pishkado con Agristada
Ingredientes:
1kg y ½ de pescado (salmón, mero, huachinango, robalo u otro tipo que no se deshaga )
2 cucharadas de aceite
1 taza de perejil picado finito
3 tazas de agua
Sal y pimienta a gusto
Salsa:
3 tazas de caldo de cocción
1 a 2 limones bien jugosos
1 huevo
1 ajo machacado (con mortero)
1 a 2 cucharadas rasas de harina
Modo de preparación:
Lavar , limpiar el pescado en rodajas de 3 cm de espesor
Acomodar en una olla ancha , con el perejil, aceite, sal y pimienta.
Agregar agua y cocinar 10 minutos a fuego moderado.
Voltear el pescado y vuelve a cocinar por 10 minutos más.
Una vez cocinado el pescado retire de la olla en que lo cocino .
Cuele el líquido (caldo) y lo reserva.
Bata el huevo, agregue el jugo de limón, muy lentamente incorpore la harina cernida .
Debe mezclar con cuchara de madera .
Agregar el caldo y el ajo
Llévela a fuego suave hasta que espese ligeramente y agréguese sobre el pescado .
